01

炖肉时在锅里加上几块桔皮，

可除异味和油腻，汤也更鲜美。 

02

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。

03

将萝卜块和羊肉一起下锅，

半小时后取出萝卜块，可去除膻味。

04

煮水饺时在锅中加少许食盐，

煮开时水不外溢。

05

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，

加点醋可使其软化。

06

煎荷包蛋，

在蛋黄将凝固时浇点冷开水，

会使蛋又黄又嫩。

07

炒鸡蛋时加入几滴醋，

炒出的蛋松软味香。

08

炒茄子或土豆时在锅里放点醋，

可避免茄子颜色变黑，土豆烧焦。

09

牛奶煮糊了，

放点盐，冷却后味道更好。 

10

汤太咸时，

可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。

11

菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；

菜太辣，放一只鸡蛋同炒；

菜太辣，放些醋可减低辣味；

菜太苦，滴入少许白醋。

12

当锅内温度达到最高时加入料酒，

易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

13

鸡油煎蒜末拌入米里煮，

就是海南鸡饭的香米饭。 

14

炖老鸡时，

在锅内加二三十颗黄豆同炖，

熟得快且味道鲜；

或在杀老鸡之前，

先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，

用文火煮炖，就会煮得烂熟；

或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

15

煮猪肚时，

千万不能先放盐，容易收缩变硬。

猪肚煮熟后切成长块，

加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 

16

煮骨头汤时加一小匙醋，

可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，

并可保存汤中的维生素。

17

清蒸腥味较大的鱼类，

用啤酒腌渍10～15分钟，

熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

18

葱姜蒜爆香时，

姜是最先下的，而且要用油煎久点。

19

菜服蒜，肉服姜，多多益善。

20

番茄炒蛋，

番茄事先煮烂再放到爆香的鸡蛋里。

21

切生鱼片（三文鱼为例），

要对着白线纹路下刀。

22

大虾仁中间顺着背部切一刀，

受热可变虾球。

23

做鱼汤，鱼皮一定要煎够，

这样才会有好看的乳白色汤。

24

贝壳类菜肴，

开壳后不可再烹饪超过5分钟。

25

煮汤不可中途加冷水。

26

煲汤的鸡（鸭）先炒过再煲，

这样汤更浓，更香。

27

炒蛋炒饭加一点点白胡椒粉，

炒出来的蛋炒饭会特别香。

28

炒菜时，

多煎一会儿再翻炒，不宜不停翻炒。

29

高汤菜肴，不必使用味精。

酸性食物中不加味精，

如糖醋鱼、糖醋里脊等。

拌凉菜使用晶体味精时，

应先用少量热水化开，再浇到凉菜上。

30

横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

牛肉质老筋多，

横着纤维纹路切可以把筋切断。

猪肉肉嫩筋少，顺着切即可，

鸡肉几乎没有筋络，

斜顺着纹路切有利于保持形态美观。

31

腌制肉时，

为了让肉嫩，用水淀粉。

去腥用料酒、姜。

入味用盐，上色加少量糖和酱油。

32

在炒猪肝之前，

先用点儿白醋渍一下，

再用清水冲洗干净，

炒熟的猪肝口感特好。

33

煮面条时在水中加一汤匙菜油，

面条不但不会黏连，

且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

34

洋葱，常备良品，

可以搭配各种常见炖肉，甜鲜。