一部《好先生》的热播，两季《拜托了冰箱》的热议，让不少观众对西餐文化产生了浓厚兴趣，不过得到最纯正的西餐技能培训可不是一件容易的事。好在这一状况不久后就将得到改观：今年5月，香港铭尔集团（CHEFINARY GROUP）在浦东独资设立的铭尔传（上海）餐饮文化技能培训公司（以下简称“铭尔传（上海）”），系集团与法国米其林级别厨艺学院——ALAIN DUCASSE EDUCATION学院的合作项目。这是后者首次向法国境外传授他们的厨艺。以后无论你是想学习地道的西餐厨艺，还是想要了解完整的餐桌礼仪，都将会有一个好去处。

打破外资职业培训封闭局面

“前期筹备、选址、注册过程中遇到的问题，在相关部门的帮助下都已经得到了解决。目前，我们的装修正在紧锣密鼓进行中。”铭尔传（上海）坐落在临港软件园内，装修完成后，其所在的大楼或许就将是软件园内最别具一格的建筑。该公司创办人蔡咏琳告诉记者，铭尔传（上海）能够最终落户上海，与上海自贸试验区的成立密不可分。

据悉，上海自贸试验区成立后，准入前国民待遇加负面清单管理制度的实施，54条扩大开放措施的推出，为外资企业拓展新领域提供了政策支持。

铭尔传（上海）所属的职业培训就是一个很好的例子。从2014版负面清单“经营性职业技能培训限合作”到54条扩大开放措施中“允许举办中外合作经营性职业技能培训机构”，再到2015版经营性职业技能培训列入负面清单之外并向区外复制推广，这一开放过程，一举打破了原来仅限中外合作办学的方式成立外资职业技能培训机构的封闭局面，给外资先进教育理念进入中国职业教育培训领域创造了全新的通道。

得益于此，铭尔传（上海）成为首家以100%外资企业身份获取中国教育类牌照中职业培训牌照的企业。

“上海自贸试验区在先行先试政策条件下开放职业技能培训领域，将吸纳更多国际级别的优秀技能培训企业，引入国外先进、时尚的培训教育观念，紧贴市场领域的活力，从而提升培训行业的整体素质。”铭尔集团主席兼行政总裁蔡萧玉慧表示。

引进国外最优职业培训资源

值得一提的是，铭尔传（上海）合作方ALAIN DUCASSE EDUCATION学院的创始人，可谓法国国宝级的厨师。

据了解，ALAIN DUCASSE EDUCATION学院成立于1999年，是一家以个人名字命名的厨艺学院，其个人拥有的餐厅累计获得24颗米其林评星，是全球仅有的两位米其林评星超过20颗中的一位。

2005年，ALAIN DUCASSE餐厅中的三间在同一年获得米其林最高的三星评级（即“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有令人永生不忘的味道），因此被国际餐饮界称为“九星名厨”。2011年，其名下的三间餐厅又在同年再度同时被评为三星餐厅，成为业内最令人惊叹的成就。也因此，ALAIN DUCASSE在2013年被米其林授予终生成就大奖，以肯定他在国际餐饮界的贡献和成就。

五年前，当ALAIN DUCASSE首次造访中国大陆地区，出现在上海柏悦酒店的早餐会时，也受到了不少资深“吃货”的关注和追捧。

此次铭尔传集团与法国ALAIN DUCASSE EDUCATION合作开拓大中华区厨艺教育，是后者首次向法国境外传授他们的厨艺。双方将首先在上海开办DUCASSE EDUCATION－SHANGHAI，并设为大中华区总校。蔡咏琳称，双方此次合作，将致力于把海外顶尖的餐饮文化教育引进中国，带领更多的中国新生代踏上国际名厨之路。

创新餐饮培训新模式

据透露，DUCASSE EDUCATION－SHANGHAI开业后，课程内容将既有3年制大学课程、2年制专业课程等专业课程，也将会有短期课程和兴趣课程，满足专业厨师、学生以及业余兴趣爱好者的不同需求。课程科目则包括法国主菜、法国甜品、品酒课程以及餐桌礼仪。师资力量将由DUCASSE EDUCATION－FRANCE调派名师或是从海外聘请国际级名厨导师。

其中，专业课程是专为现职的高端专业厨师提供的课程，同样是该课程首次传授给法国境外机构。课程中将包括“米其林三星菜谱”，课程内容全是曾经被米其林评星的菜肴。对象是已经有丰富厨艺经验的高管厨师，目的是让我国优秀厨师更上一层楼，能够更进一步达到国际级水平。

此外，铭尔传将创新餐饮培训的新模式。蔡萧玉慧透露，未来，铭尔集团将把大中华发展总部迁移到浦东新区，计划在中国开办一系列高端技能教育学院及品牌连锁餐厅，并为学员提供酒店餐饮公司的实践机会，搭建“教育、就业、创业、经营一体化”的发展新模式。