2016-08-21 来源网络 时代精神

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养生莫把仙丹找，鸡蛋就是碗中宝。

——养生健康保健

鸡蛋里面的营养成分十分丰富：

一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡，营养的利用率高达98%以上，其中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很多，被营养学家称为“完全蛋白质模式”……

可以说吃鸡蛋=全营养餐，随着人们越来越关注自己的健康，近几年来关于鸡蛋的传闻、疑问越来越多：

• 土鸡蛋真的比洋鸡蛋更有营养吗？

• 鸡蛋含胆固醇，三高人群能吃鸡蛋吗？

• 一个人每天吃几个鸡蛋最合适？

• 鸡蛋怎么吃最营养？煮几分钟营养程度一样？

• 有没有人“人造蛋”？如何避免买到“人造蛋”？

下面是通过咨询医师、查找文献为大家送上一篇科学、有效的鸡蛋保健文章，吃鸡蛋的所有困惑都能找到答案、所有的害怕都能一笔勾销啦！收藏收藏~给好朋友看看~

鸡蛋=长寿蛋=护肝蛋=健脑蛋

许多人只看到鸡蛋中含有高浓度的胆固醇，鸡蛋当中同样也含有许多降低心血管疾病风险的因素。比如：

鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素B6、维生素B12和叶酸，它们有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织，从而降低患心血管疾病的风险。

在文献资料中，民间用于体质恢复和保健的鸡蛋良方，竟达几十种。常人如果每天进食一个鸡蛋，会保护生命，延长寿命。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋的营养与人体有亲和性，吸收率达98%以上，所以是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人必不可少的补品。

不仅如此，鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

从中医角度看，“鸡蛋乃血肉有情之物”，就是说，它可以补肺养血。此外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

土鸡蛋真的更有营养吗？

营养成分一致，但口感确实好点

土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。

实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。

此外，杂食的土鸡吃到各种虫子的几率也更大，这也能能够使得一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，以月计的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸，它能让味道更佳鲜美，这样的鸡下的鸡蛋确实味道可能稍微好一点。

很多人就是抓住了这一点，而将土鸡蛋的价格炒高，但营养成分上面其实都是一致的。

有“三高”不能吃鸡蛋？

放点白酒，动脉不怕硬

人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定越高，血管最怕胆固醇……

其实，吃鸡蛋导致高胆固醇血症基本是站不住脚的，三高人群不用担心，养生不必害怕鸡蛋。中国医学科学院原营养科主任高玉霞老师告诉我们，鸡蛋中的单纯的胆固醇对我们动脉硬化并没有什么影响，怕动脉硬化，防止胆固醇氧化才是必须的，她说：

（鸡蛋中确实有胆固醇）氧化胆固醇才是心脑血管疾病杀手，单纯的胆固醇，如果胆固醇单纯的进入到血管壁中，并不会有什么明显的作用。

但是一旦胆固醇发生氧化反应，形成了氧化的低密度脂蛋白胆固醇后，就会被（血管中一种）单核白细胞，我们叫做巨噬细胞所吞噬，久而久之这些吞噬细胞越聚越多，形成了一个脂肪核心，这就是动脉硬化的一个基础病变。

▲每100克鸡蛋中胆固醇含量最高的是白皮蛋。其他的鸡蛋都差不多在200~300毫克之间，绝对含量并不高。

怎样减少炒鸡蛋时胆固醇被氧化？高玉霞老师提示：

炒鸡蛋时可以放点酱香型的白酒，

炒2~3个鸡蛋大概用一瓶盖白酒即可，

因为白酒有抗氧化的作用，可以减少胆固醇被氧化。

另外，人体并非一个杯子，不是说你往里倒多少水，杯里就会有多少水，血液的营养素水平和摄入营养总量并不成正比：不是说吃下去多少胆固醇，血液里就直接有多少胆固醇，我们还有消化、分解作用呢。

所以，即便是普通的三高患者，保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只内，并不会因此增加动脉硬化、患心脏病的危险。

吃鸡蛋，不能吃蛋黄？

鸡蛋连黄一起吃，补气补形理气血

李时珍在《本草纲目》中说：“卵白，其气清，其性微寒卵黄，其气浑，其性温，卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”

意思是：吃鸡蛋要连黄一起吃，气不足补气、形不足补形、兼理气血。鸡蛋可以说是全营养蛋，也浑身都是宝贝：

鸡蛋清，药用称为“鸡子白”，鸡蛋清的蛋白质在营养上是优良的，因为它含有的必需氨基酸，脂肪含量仅有0.2％，只有0.1％的游离葡萄糖。

鸡蛋清有收敛作用，能治疗体表炎症，清能润肺利咽，清热解毒。如早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用。

鸡蛋黄能滋阴润燥，养血息风，有脂肪，但也有血管的朋友“卵磷脂”：卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收，所以不吃蛋黄其实是错误的。

坚持每天吃鸡蛋连着五个星期，各级叶黄素和玉米黄质的水平会增强，而胆固醇和甘油三酯的水平没有明显影响。

此外，不吃鸡蛋的人，还会丧失保护眼睛的绝佳机会。蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物，能减少老年黄斑变性（导致50岁以上人失明的主要疾病）。

中医用鸡蛋壳经烧焙后研制成细粉，用酒或温开水送服，可针对小儿营养不良和成人黏膜性胃炎等。鸡蛋壳粉内服，每次二克，每日三次。

此外，鸡蛋壳的内膜对久咳不愈、咽喉和声带发炎、嗓音发哑失音等有良好的治疗作用。（编者注：用药请遵医嘱哦！）

煮鸡蛋几分钟最好？

10分钟以上要不得 

• 煮3分钟以内：蛋黄没成形细菌没有被完全杀死。

• 煮5分钟以上：蛋黄刚好凝固，口感软嫩最适合。（溏心蛋，小孩子最爱吃啦！）

• 煮10分钟左右：蛋黄发绿，有肠胃疾病风险。（虽然不至于吃一个就得病，但是这下知道为什么煮久了的茶叶蛋最好别吃的了吧）

▲上图中最左边的图：发绿的鸡蛋不要吃哦！

煮鸡蛋推荐方法：开火后煮三分钟，关火，不开盖在水中静置两分钟，这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。

如何选新鲜鸡蛋？

泡水看看，要买表面粗糙的

因为鸡蛋上有很多气孔，还有一层薄薄的膜，表面是不光滑的有点点粗糙，根据这个特性：

• 如果鸡蛋特别光滑的，是不新鲜的鸡蛋；

• 有鸡屎的鸡蛋说明饲养条件很差，并且细菌还可以通过气孔进入鸡蛋内部也不好；

• 最好的是表面上有点粗糙的鸡蛋。

有条件的，我们可以拿一壶水，把鸡蛋放入水中，越往下沉的鸡蛋越新鲜。

▲鸡蛋新鲜程度参考图。

糖水蛋、虎皮蛋、毛鸡蛋……

三个坏蛋，别乱吃！ 

鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮过久，会发生美拉德反应：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！

处理办法：首先把鸡蛋打散，做成蛋花。最后放糖，就不会产生美拉德反应，这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发疾病，并且又导致了胆固醇过度氧化，对血管不利。

处理办法：虎皮蛋在醋中煮20分钟，入味并稀释有致ai风险的物质，切成4份备用。吃的时候加点草头焯水一起吃。

毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋！

很多人说毛鸡蛋温补、营养丰富，其实不然，毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来，即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌！

鸡蛋羹、四仁蛋、黄酒蛋…

四颗金蛋每天吃！ 

两颗鸡蛋打散，倒入200毫升的牛奶，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，隔水蒸十分钟。

这样制作的鸡蛋羹表面光滑，口感嫩滑，鸡蛋羹水煮更利于营养吸收，牛奶补充了更多的营养物质，这也更加健康。

白果仁、甜杏仁各二十克，核桃仁、花生仁各四十克，鸡蛋二个。将四仁去皮共研成粉末，每次用二十克煮沸，冲鸡蛋喝，搅拌均匀即可。

此药膳粥具有扶正固本、补肾润肺、纳气平喘等功效。主要用于慢性支气管炎合并肺气肿，特别适合中老年慢性支气管炎患者。

将黄酒五百毫升与鸡蛋黄十四个一起放在锅内，用小火煮，煮至稠时即可，冷却后放入瓶中备用，有滋明润燥，补血安胎的功效。

主料为香椿和鸡蛋，以烙为主，为家常口味，饼酥松，鲜美爽口，具有香椿特有的香味。

香椿鸡蛋饼虽然很普通，常食有增强肌体免疫力的功效。

把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中，高火加热1分钟，搅拌，浇点酱油调味，就能吃了。