橄榄油的优点
——陇南油橄榄助力脱贫攻坚系列之三
一、高温下具有较高的稳定性。从营养学的角度来说，橄榄油不同于其他食用油，在高温下仍然能保持其稳定的性质，更适合于制作安全健康的油炸食物。这是因为橄榄油具有的油酸成分，在热油中形成氧化物的可能性很小（热氧化物是一种潜在的有毒物质），从而促使食物中的有益成分被人体吸收。
二、可多次使用性价比高。由于橄榄油在高温下仍能保持较为稳定的性质，对比其他的食用油而言，可安心地多次使用，通常可使用3－4次，具备较高的利用度和性价比。
三、最大限度地保持食材的营养成份。用橄榄油制作油炸食物时食物表面形成的外壳要优于使用以不饱和脂肪为主要成分的其他食用油形成的外壳。橄榄油外壳能防止食物粘在一起，同时有助于食物存储较多的水分和防止口味的丢失。因此，使用橄榄油烹饪，不仅能让人们充分享受到食物本身的美味，还不会破坏食材中原有的营养成份。
图文：白勇洪
责编：张彦雄
审核：徐正国
